La produzione

La produzione del liquore avviene all’insegna della tradizione e delle moderne tecnologie, prestando la massima attenzione e cura nella scelta e nella lavorazione degli ingredienti, rispettando le dosi delle ricette tradizionali e utilizzando macchinari e attrezzature tecnologicamente avanzati. Gli ingredienti impiegati sono quattro, ognuno dei quali possiede un elevato standard qualitativo:

- la materia prima vegetale (bacche di mirto nero, bacche di mirto non nero, foglie di mirto, fiori di mirto, scorze di limone, caffè): per i liquori a base di mirto utilizziamo quasi esclusivamente materia prima vegetale raccolta nel territorio montano di Villasalto, proveniente da piante spontanee o coltivate nella piantagione di proprietà. La quantità di bacche di mirto impiegata è di 750 grammi per litro di alcool e corrisponde mediamente alla dose impiegata nella ricetta tradizionale; per il liquore di limone utilizziamo esclusivamente limoni sardi, raccolti nel territorio di Villasalto e del Sarrabus, la quantità di scorze impiegata è di 300 grammi (ottenuta da circa 3 kg di limoni) per litro di alcool; per il liquore al caffè utilizziamo le miscele 7Gr., nate dalla selezione dei chicchi più pregiati al mondo provenienti dal Brasile, Centro America, India ed Etiopia per donare alla bevanda una ricchezza aromatica straordinaria con sfumature e personalità inconfondibili;

- l’alcool: del tipo Buon Gusto, ha la proprietà di esaltare le componenti aromatiche delle materie prime vegetali ed è ottenuto dalla distillazione del grano;

- l’acqua: demineralizzata per evitare eventuali alterazioni nel gusto e nel colore;

- lo zucchero: raffinato di prima categoria.

Il ciclo produttivo dei liquori a base di mirto dura tra una e tre settimane, a seconda delle materie prime utilizzate che richiedono periodi diversi di macerazione, due settimane per le bacche, una settimana per i fiori, due giorni per le foglie. La prima fase è quella della macerazione a freddo nell’alcool, seguita dalle fasi che costituiscono la produzione vera e propria del liquore: spillatura del macerato, spremitura delle bacche, scioglimento dello zucchero nell’acqua, unione del macerato con l’acqua zuccherata, miscelazione, filtrazioni, imbottigliamento, etichettatura e applicazione dei contrassegni di Stato.

Il ciclo produttivo del liquore di limone dura invece una sola settimana, in quanto la macerazione delle scorze nell'alcool è di appena due giorni. Le altre fasi di produzione sono identiche a quelle del mirto.

Il ciclo produttivo del liquore al caffè ha altri tempi e segue fedelmente il rigoroso processo artigianale richiesto dall’esclusiva ricetta 7Gr., con fasi di produzione completamente differenti rispetto ai liquori a base di mirto.

Ogni fase della produzione ha i suoi segreti e viene accuratamente seguita e controllata, ma quella più importante che permette di ottenere dei prodotti di qualità superiore avviene a monte della produzione del liquore, ed è la fase di lavorazione della materia prima vegetale. Infatti, per i liquori a base di mirto e per il liquore di limone, la provenienza da luoghi non inquinati, la meticolosa pulitura e soprattutto la lavorazione nella stessa giornata di raccolta permettono la conservazione di tutte le enormi proprietà delle bacche e delle scorze di limone (colore, profumo, aroma, potere antiossidante) che quindi vengono trasferite al liquore. Più in dettaglio, tale fase si articola in tre precisi periodi con orari prestabiliti: la raccolta dalle 9 alle 13; la pulitura dalle 14 alle 18; la messa in macerazione nell’alcool o la surgelazione non appena terminata la pulitura e in ogni caso nella stessa giornata, quindi entro 12 ore dalla raccolta.

Per il caffè l’ottenimento di una miscela di eccellenza come quella  utilizzata richiede tempi più elevati e numerose lavorazioni (per un approfondimento vedi www.7gr.it).

Con queste modalità di produzione riusciamo a ottenere dei liquori artigianali che abbinano le caratteristiche di tipicità e genuinità della tradizione con le caratteristiche di liquori di eccellenza prodotti in un contesto aziendale.